餐飲業(yè)(catering)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體,向消費者專 門提供各 種酒水、食品,消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。按歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》的定義,餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。在我國,據(jù)《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類注釋》的定義,餐飲業(yè)是指在一 定場所,對食物進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制,并出售給顧客主要供現(xiàn)場消費的服務(wù)活動。
餐飲業(yè)主要分為旅游飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和盒飯業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類。具體又分為三種類型: 便利型大眾餐飲市場、高 檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。便利型大眾餐飲市場都是大眾消費; 高 檔型餐飲市場二級、三級城市非常多,尤 其在三級城市里; 氣氛型餐飲市場是夾在高 檔和低檔之間的檔次,主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。
想要注冊一家餐飲公司,可以選擇個體工商戶,也可以選擇開設(shè)有限責(zé)任公司,這是根據(jù)自己經(jīng)營的想法來決定的,假如您是選擇做一個小餐館,那么完 全可以選擇注冊一個個體工商戶,注冊成本低。如果考慮到后期發(fā)展原因可以注冊有限責(zé)任公司。
餐飲這個行業(yè),每天都有人滿懷希望地投入市場,同時也有人揮淚傷心地離開。有人把餐飲市場比成玩牌:“大約兩年時間,餐飲市場就要洗一 次牌。很多你現(xiàn)在看到的餐廳,兩年后同樣的地點就已經(jīng)換人玩了?!睒I(yè)內(nèi)則有“開飯店火不過三年,活不過五年,開到十年以上的店就可稱為老 字號了”的說法。
對于想創(chuàng)業(yè)的人來說,或許很多人沒有創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗,特別是對餐飲行業(yè),認(rèn)知不是很多,下面我們一起來看看某烹飪學(xué)校創(chuàng)業(yè)辦老師對餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)有什么看法與建議。
一,員工與菜品的流失。每個企業(yè)的發(fā)展,都離不開員工,尤 其是在創(chuàng)業(yè)初期的那些老員工,他們在企業(yè)發(fā)展中起著很大重要。餐飲企業(yè)也一樣,隨著一家餐飲企業(yè)的發(fā)展,會慢慢沉淀屬于自己的企業(yè)文化,而老員工則是企業(yè)文化的核 心。一家餐飲的企業(yè)文化,多數(shù)是由企業(yè)的老員工創(chuàng) 造的,包括菜品特點,飲食特點,服務(wù)特點。因此,餐飲企業(yè)的發(fā)展,需要防 止員工與菜品的流失,流失了員工,菜品也就流失了,也就失去了餐飲企業(yè)的根。
二,價格不符。一份食品的價格,由多種因素共同決定,包括地理位置,企業(yè)規(guī)模與服務(wù)狀況。同樣是一盤蒜苔肉絲,在市區(qū)可以賣到15元,在車站附近可以賣到12元,在郊區(qū)只能賣到7、8元,這就是地理位置決定了菜品價格。同樣是一份蒜苔肉絲,在路邊攤或許只要6元,在家常菜館需要7元,而到了酒店就需要10元以上,這便是企業(yè)規(guī)模與服務(wù)程度決定了菜品的附加值。因此,作為創(chuàng)業(yè)初期的餐飲企業(yè),沒有自己忠實的顧客,必 須把握市場定位,給菜品價格定價切忌過高。
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